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  <title>幸せなシチリアの食卓、時々にゃんこ:自家製保存食</title>
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  <author><name>latavolasiciliana</name></author>
  <tabline>イタリアの南に浮かぶ島・シチリア島の西の端っこトラーパニ在住の料理家。シチリアのおうちごはん、お菓子、海、家庭菜園、オリーブ、四季のお花、そしてニャンコ。シチリア美食の旅をコーディネートする「ラ　ターボラ　シチリアーナ」を運営しています。</tabline>
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    <title>イチゴのコンポート作り、1回目&amp;2回目備忘録</title>
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    <author><name>latavolasiciliana</name></author>
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イチゴのコンポート作り、1回目＆2回目備忘録です。


3月になってイチゴの季節がやってきました♪
農民市場には真っ赤なイチゴが並び始め。












1ケースに小さな入れ物10個分が入っていて。
全部で約2キロ入っています。
↑の写真だけだと少なく見えますが、下にもう一段、ちょっと小さめのイチゴが入っています。










こんな真っ赤なイチゴでコンポートを作...]]></content>
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    <title>オレンジのマルメッラータ作り　その2</title>
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    <author><name>latavolasiciliana</name></author>
    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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オレンジのマルメッラータ第2弾、備忘録です。
2週間前にオリーブ農園で収穫したオレンジ、その後、マルメッラータにしました。
1回目は白い部分をしっかり取りましたが、2回目はすこし苦味を残すために白い部分多めで作りました。














今回使ったオレンジは『ブラジリアーノ』という種類。
その名の通り、ブラジルの修道院で栽培されていたことからこの名が付きましたが、
ネーブ...]]></content>
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    <title>赤オレンジのマルメッラータを作りました</title>
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    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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赤オレンジのマルメッラータを作りました。












オットの実家の小宇宙から収穫してきた赤オレンジでマルメッラータ作り。
もはや冬の我が家の風物詩。












1回目はオレンジ4キロ。






私のお気に入りのマルメッラータはとても手間がかかる、、、
なのに出来上がり量が少ないという（涙）
でも、この瓶を開けた時の芳しく、爽やかな香りを想像すると、
や...]]></content>
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    <title>ドライトマトを作ろう！〜　夏の保存食作り3</title>
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ドライトマト作り！


トマトネタ＆保存食ネタが続きます。


今年はあまりにもトマトの収穫量が多かった（100キロ超）だったので、
ドライトマトも作ってみました。
作ったのは8月上旬。



トマトは最初の方に成るトマトもみずみずしくて美味しいですが、
個人的にはピークが過ぎて、枝が枯れ始めた頃から成るトマトが、
ギュギュっと味が凝縮していて私好み。
家の外の畑のパキーノトマト、...]]></content>
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    <title>カポナータとトマトソース　〜　夏の保存食作り2</title>
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    <author><name>latavolasiciliana</name></author>
    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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夏のトマト仕事といえば、メインは


・トマトソース
・パッサータ
・オーブン焼きカポナータ


この3つ。


トマトソースは裏ごしたトマトを、にんにく、バジル、塩で調味して、
しっかりと煮込んだもの。
パスタをゆでてそのまま絡めればトマトソースのパスタの出来上がり！
という便利な保存食です。


パッサータは裏ごしただけの状態のもの。
調理が必要なわけですが、やはり自家製のもの...]]></content>
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    <title>さくらんぼのコンフェットゥーラとシロップ漬け　〜2021年　夏の保存食作り1</title>
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    <author><name>latavolasiciliana</name></author>
    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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今年も仕込みました、さくらんぼ。


シチリアでは5月になると真っ赤なアメリカンチェリーのようなさくらんぼが出始めます。
出始めはまだまだ価格も高いので（それでも日本に比べれば激安ですが）、
季節が終わるころを待って保存食作り。









去年の記録を見るとどうやら7月上旬に仕込んだようですが、
今年はメモを見ると6月23日。
やっぱり暑かったからさくらんぼも早く熟し始めて...]]></content>
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    <title>黒マグロの保存瓶、完成。</title>
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    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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黒マグロの保存瓶、完成しました。


前のエントリーでアップした3キロほどのマグロで、
第1弾の保存食を作りました。










今年はオリーブオイル煮と水煮、両方を作ってみました。


オリーブオイル煮はローリエを入れて、
水煮はレモン皮とローリエを入れて煮ました。
保存はいずれもオリーブオイル。
オイル煮はドライトマト、ケッパーなどを入れたシチリア風も作ってみました。

...]]></content>
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    <title>アランチャロッサのマルメッラータの季節です</title>
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    <author><name>latavolasiciliana</name></author>
    <dc:subject>自家製保存食</dc:subject>
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シチリアの冬の旬と言えばオレンジ♪
赤オレンジがようやく色づいてきました♪


ということで、毎年恒例のオレンジのマルメッラータ（マーマレード）作りが始まりましたー。









アランチャロッサのマルメッラータ。
なんて素敵な響き♪


今年は色々なレシピを試してみたく。
今シーズン第2弾は、白いところ少なめ、皮細切りで茹でこぼしなし、実は剥かず。
これで試してみました...]]></content>
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    <title>オレンジのマルメッラータ備忘録【ゆるレシピあり】</title>
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先日作ったオレンジのマルメッラータ。







ちょっと苦めの仕上がりでしたが、忘れないうちに備忘録としてアップしておきます。


使ったオレンジは1.5kg。
まずは皮を剥いて、皮は白いワタを取って細切りに、
実は小さ目に切ります。
実だけを鍋に入れたら砂糖を上から入れて、
レモン汁1個分も入れて水分が出てくるまで放置。
通常はオレンジの半量の砂糖を加えますが、
私は甘すぎるマル...]]></content>
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    <title>自家製オリーブ漬けを作る</title>
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今年のオリーブ仕事、塩水漬けを作りました。
合計4キロくらい。


もっと作ろうかと思っていたけど、なんだかバタバタしていて、収穫時期を逃しこれだけとなってしまい。


食用のオリーブはどの種類でもいい、というわけではないのです。
トラーパニ地方では肉厚で、苦味が強すぎないノチェッラーラ種が食用に使われます。
ただ、人間が食べて美味しい、と思うものは、何故か虫からも好かれ、、、。
時期を...]]></content>
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    <title>庭のオリーブを収穫、塩水漬けにしました</title>
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怒涛のオリーブネタ三昧です（笑）




オリーブ農園の収穫に先駆けて、その前の週末に庭にあるオリーブの木の収穫をしました。








、、、といってもこんなに大きな木から、たったの500g‼️（爆）
もちろんこれだけしか成っていなかったわけではありませんが、、、。


去年が沢山取れたから、今年は少ないですあろうとは予想していて。
案の定、少なかったわけですが、その上、落ちるわ...]]></content>
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    <title>自己満足の世界に浸る</title>
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自己満足の世界。


知り合いのカーテン屋さんから、端切れを譲ってもらい、
たくさん作った保存食にお化粧をしました♪










毎年、きちんとタグをつけて、きれいな紙を麻紐を巻いてお化粧するのですが、、、。


今年はなんとなく面倒で（苦笑）
第一弾保存食第1弾を作ったとき、
裏紙に何を作ったかを書いて、輪ゴムで止めた、、、
そしたらかわいくなかった！（笑）


大反省。...]]></content>
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    <title>イチジクのコンポート、夏の保存食作り</title>
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この間作ったイチジクのコンポートとマルメッラータがとーっても美味しくて。





今シーズン、もう一回作ろうと思っていたのでしたが、、、。
勇み足でオットの実家に収穫に行くと、強風にやられてほとんどが落ちてしまっていた！


自然は厳しい、、、（涙）


コンポートにするととろけるように美味しい白イチジクは、柔らかいから運搬も保存も難しく。
だから八百屋に並ぶことはなくて、2回目仕込...]]></content>
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    <title>庭のバジルで、保存用バジルペーストを作る</title>
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保存用バジルペーストを作りました。











庭のあちこちに茂っているバジルの1番上の新芽の部分だけを収穫。
一番香りが強いところだけで作る贅沢バジルペーストです。







山積みのバジルもペーストにしてしまえばこれっぽっち。







私のバジルペーストはアーモンドを使ったさっぱり風味。


あともう一回、新芽でペーストを作って瓶詰めを作ろう。
最後に引っこ抜く時...]]></content>
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    <title>夏の保存食作り、色々。</title>
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今日は1日中、保存食作り。
いつもは一気に同じものをたくさん作るのですが、
今日は試作品も含めて少しずつ、色んな種類を作ってみました。





去年、初めて作った生カットトマト。






どうかなー？と思ったけど、自然の酸味がしっかり残って。
鶏肉と一緒に煮こんだり、冬の青菜にちょっと加えてみたり、、、

冬の間のフレッシュのトマトを買わない時期に重宝したのでした。






ペ...]]></content>
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