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カポナータとトマトソース 〜 夏の保存食作り2

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夏のトマト仕事といえば、メインは

・トマトソース
・パッサータ
・オーブン焼きカポナータ

この3つ。

トマトソースは裏ごしたトマトを、にんにく、バジル、塩で調味して、
しっかりと煮込んだもの。
パスタをゆでてそのまま絡めればトマトソースのパスタの出来上がり!
という便利な保存食です。

パッサータは裏ごしただけの状態のもの。
調理が必要なわけですが、やはり自家製のものは格別の味。
スーパーで買ってきたパッサータとはわけが違います(笑)


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トマトは大半が庭の畑でとれたものですが、
大量に作る際には、時折農民市場のおっちゃんから仕入れてきます。

↓このトマト、形が違うのわかりますか?
我が家のトマトはパキーノというまん丸の甘いトマト。
甘みが強い品種で味も濃く。
更に我が家は海の近くなので、海風がくるのでもともとちょっと塩味が感じられ。
食べるとミネラル感がギュギュッ!と凝縮した味がします。

一方、農家のおっちゃんのはピッツテッロという、
この辺で植えられているパッサータを作るのにとっても適している品種。
無農薬で、しかも水をあげずに育てているから、
とっても味が濃いのです。

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右上は我が家のとまと、左下はおっちゃんのトマト。
同じ工程で作りましたが、風味も色も違うんです。
でも、どちらも美味しい💛


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カポナータに使う茄子は我が家の畑のもの。
コロンとした形がかわいいくて、とーても柔らかい茄子。



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オーブンで火を入れるとトロンとした食感になります。


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カポナータといえば、一つ一つの材料を個別に揚げて、
最後に合わせて軽く煮込むのが伝統的な作り方なのですが。
長期保存した時に、オリーブオイルが劣化するのが嫌なので、私はオーブン焼きに。

マルサラのおっかさんから習った作り方です。

最後は煮沸消毒。
これが長持ちの秘訣です。


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今年は一体どれだけ作ったことか、、、。
下の写真は確か1回か2回分。


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この夏はほぼ毎日、何かの保存食を作っていたので、
その瓶の量はすごいことに(汗)

おちついたらゆっくり整理します。

次回のエントリーは今年の新作の保存食です!

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by latavolasiciliana | 2021-09-08 18:25 | 自家製保存食 | Comments(0)

イタリアの南に浮かぶ島・シチリア島の西の端っこトラーパニ在住の料理家。シチリアのおうちごはん、お菓子、海、家庭菜園、オリーブ、四季のお花、そしてニャンコ。シチリア美食の旅をコーディネートする「ラ ターボラ シチリアーナ」を運営しています。


by latavolasiciliana
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