カポナータとトマトソース 〜 夏の保存食作り2

夏のトマト仕事といえば、メインは

・トマトソース

・パッサータ

・オーブン焼きカポナータ

この3つ。

トマトソースは裏ごしたトマトを、にんにく、バジル、塩で調味して、

しっかりと煮込んだもの。

パスタをゆでてそのまま絡めればトマトソースのパスタの出来上がり！

という便利な保存食です。

パッサータは裏ごしただけの状態のもの。

調理が必要なわけですが、やはり自家製のものは格別の味。

スーパーで買ってきたパッサータとはわけが違います（笑）

トマトは大半が庭の畑でとれたものですが、

大量に作る際には、時折農民市場のおっちゃんから仕入れてきます。

↓このトマト、形が違うのわかりますか？

我が家のトマトはパキーノというまん丸の甘いトマト。

甘みが強い品種で味も濃く。

更に我が家は海の近くなので、海風がくるのでもともとちょっと塩味が感じられ。

食べるとミネラル感がギュギュッ！と凝縮した味がします。

一方、農家のおっちゃんのはピッツテッロという、

この辺で植えられているパッサータを作るのにとっても適している品種。

無農薬で、しかも水をあげずに育てているから、

とっても味が濃いのです。

右上は我が家のとまと、左下はおっちゃんのトマト。

同じ工程で作りましたが、風味も色も違うんです。

でも、どちらも美味しい💛

カポナータに使う茄子は我が家の畑のもの。

コロンとした形がかわいいくて、とーても柔らかい茄子。

オーブンで火を入れるとトロンとした食感になります。

カポナータといえば、一つ一つの材料を個別に揚げて、

最後に合わせて軽く煮込むのが伝統的な作り方なのですが。

長期保存した時に、オリーブオイルが劣化するのが嫌なので、私はオーブン焼きに。

マルサラのおっかさんから習った作り方です。

最後は煮沸消毒。

これが長持ちの秘訣です。

今年は一体どれだけ作ったことか、、、。

下の写真は確か1回か2回分。

この夏はほぼ毎日、何かの保存食を作っていたので、

その瓶の量はすごいことに（汗）

おちついたらゆっくり整理します。

次回のエントリーは今年の新作の保存食です！

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