黒マグロの保存瓶、完成。

黒マグロの保存瓶、完成しました。

前のエントリーでアップした3キロほどのマグロで、

第1弾の保存食を作りました。

今年はオリーブオイル煮と水煮、両方を作ってみました。

オリーブオイル煮はローリエを入れて、

水煮はレモン皮とローリエを入れて煮ました。

保存はいずれもオリーブオイル。

オイル煮はドライトマト、ケッパーなどを入れたシチリア風も作ってみました。

ちなみにマグロの保存瓶って、

お店で見るのも、レシピを調べても、水煮がほとんど。

水煮　→　オリーブオイル漬け

水煮　→　塩水漬け

このどちらか。

私がつくったのは、

オイル煮　→　煮たオリーブオイルで漬ける

オイル煮　→　新しいオリーブオイルで漬ける

水煮　→　新しいオリーブオイルで漬ける

この3種。

マグロって火を入れるときに、おいしさも一緒に逃げてしまう。

では、その逃げたおいしさが閉じ込められている煮たオイルで漬けたらどおかな？

と思ったのが、煮たオイル漬けを作ってみた始まりでした。

当然、マグロの水分も入っているので、

新しいオイルより保存性が悪いのかなー、、、と思って実験したのですが、

1年たっても大丈夫。

なので、今年もこの方法で作って、

新しいオリーブオイルで漬けたのも作って今年は比較してみようかと。

ついでに水煮も実験。

煮た後にすぐに食べた感じでは、ほくほくしているオイル煮が圧倒的に美味しくて。

水煮はさすがにパサパサになってしまっているのですが、

オイルに浸かって数か月経つと、ふっくら感が戻ってくるのかな、、、

どうかな？

オイル漬けはローリエと黒コショウ（ホール）のシンプルバージョンと、

ケッパー、ドライトマトも入れたシチリア風バージョンを作りました。

去年は第2弾を！と思ったら、マグロの季節が終わってしまって、

1回だけしか作れませんでしたが、

今年はもう1回作れるかな？

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　シチリア美食の旅をコーディネート　「ラ　ターボラ　シチリアーナ」

各種料理教室、ワイナリー見学、生産者訪問、空港送迎、専用車手配等、、、
あなたのシチリア美食の旅をサポートします！

http://www.tavola-siciliana.com/

★シチリアから実況生中継！Zoomオンラインツアー開催中！★
http://www.tavola-siciliana.com/tour/online_tour

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　イタリア菓子図鑑（誠文堂新光社）佐藤　礼子著

　大好評、発売中！

　北から南まで、107種の全イタリア伝統菓子がレシピと解説付き！

　解説を読んでお菓子の歴史を知り、

　レシピを見ながら実際に作って楽しむ。

　1冊で2度美味しい「イタリア菓子図鑑」♪

　

　1年間、全精力を傾けた渾身の1冊です。

　イタリア好きの皆さま、お菓子好きの皆さま、
どうぞよろしくお願い致します！