我が家の定番保存食！カポナータのオーブン焼き

保存食作りに忙しい夏終盤戦。

畑の野菜達がたくさんとれ始めるのは8月に入ってから。

ピーマンはいつも9月になってからボコボコとれはじめ、

夏の終わりは保存食作りで忙しい季節です。

昨日は、我が家の定番保存食、カポナータのオーブン焼きを仕込みました。

カポナータのオーブン焼きは私が保存食を作り始めるきっかけとなった一品でした。

オリーブオイルが入った保存食は、オイルが劣化するからあまり好きではないのだけれど、

これはオイルなし。

だから、1年経っても劣化なし。

シチリアの2番目のかーさんから教わった作り方でした。

この家に引っ越してきて最初の夏。

庭に植えた夏野菜達が大豊作！

到底、食べ切れる量ではなかったので、

カポナータのオーブン焼きを作って保存食として瓶詰めにしたのが始まり。

それからというもの、今の季節になるとセッセと保存食作りに励むようになり、

段々種類も増えてきて。

2019年は、

●カポナータのオーブン焼き

●トマトソース

●ナスと玉ねぎの煮込み

●ピーマンの煮込み

●夏野菜の煮込み

●ペペロナータ

●トマトのジャム

●イチジクのジャム

●イチジクのコンポート

その時に収穫できた野菜によって、適当に組み合わせて瓶詰。

随分種類が増えました。

イチジクはC氏の実家で収穫してきたものです。

この保存食、常備しておくと本当に便利で。

忙しい、でもきちんと食べたい！という時に、パスタにしてもよし、

肉や魚料理の付け合わせにしてもよし、おつまみにしてもよし、副菜の一皿にしてもよし。

使い方は無限大∞

今年は、ナスとトマトが豊作とまではいかないので（トマトは大豊作🍅）、農民市場で仕入れてきた。

トマトだけ自家製で。

去年はカポナータのオーブン焼きだけで全部で50瓶くらい。

そのほかのものも合わせると総勢100瓶近く。

さて、今年は何瓶仕込めるかな？

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