自家製マグロの保存瓶を作る

まだまだ続くマグロの季節。

今年はマグロの長期保存瓶を作ろうと、シーズン前から決めていました。

いつもはオイル煮にして冷蔵庫で1週間保存か、水煮にして瓶詰め煮沸して常温長期保存にするか、、、。

だけど、今年はオイル煮にしたものをそのまま瓶詰め長期保存瓶を作ってみようかと。

とりあえず、魚市場のいつものおっちゃんからマグロを購入。

昔はヤンチャな男の子だったおっちゃんの息子も、最近は随分成長してきて、きちんとトーちゃんのアシスタントを務めるようになりました。

家で軽く洗って乾かして、血合いを取り除きます。

そして鍋に入れやすいように適度な大きさにカット。

2kgちょっとのマグロはまずはオリーブオイルとローリエで煮ます。

いつもより長めに煮て、煮沸消毒した瓶にマグロを詰めて、煮たオイルを漉して瓶に注いでいきます。

フタを閉めたら、瓶がかぶるくらいのお湯を入れて、煮沸消毒&脱気。

さて、きちんと長持ちしてくれるだろうか？

さて翌日。

マグロ保存瓶を作った時に取り除いた血合いの部分。

そこを使ってマグロのパスタ。

ミントをたっぷり、そして唐辛子を入れてちょっとピリ辛に。

冷蔵庫にあったズッキーニも入れてボリュームアップ。

ズッキーニにもマグロの味を移そうと、結構グツグツ煮込んだから、写真で見るともはや何のパスタかよくわからず。

最後のレモンの皮シャッシャはマグロのパスタには必須。

食べてみたらマグロ、ニンニク、唐辛子、ミント、レモンの全部の味が、ブワッとしてきて楽しいパスタ♪

マグロの季節はもう少し続きます。

季節が終わる前に、今度は水煮缶をつくろーっと。

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