パンテッレリアのチーズ工房訪問

パンテッレリア島食文化ツアーではチーズ工房も訪れました。


数年前に訪れたときにはもっと新しかった看板が、、、
かなりすり減っていました（笑）
でも手書きのこの看板が手作り感満載でいい感じ♪

営業時間が11:00～13:00と異常に短いこのチーズ工房、、、なぜなら、、、
朝、放牧している牛の乳を搾って、それから工房にやってくるから、、、。
島友達に連絡してもらって、工房が開いていることをまずは確認。
12時ごろに訪れてみると、いたいた。

ちょうどTUMA（トゥンマ）と呼ばれる、これから熟成させるチーズの原型？作っているところでした。

その風貌はまさにお豆腐！

プルンプルン♪

今日はトゥンマを作り、明日は残った乳清でリコッタを作るそうです。
パンテッレリアはシチリアですが羊文化ではない数少ない地方。
ここの工房のチーズは牛乳から作られます。
そういえばあまり羊肉も食べない。

こちら工房のオーナー、ジョバンニ。


ひじょーに寡黙な職人さんですが、いつもニコニコしながらいろんなチーズを試食させてくれるとっても良いお方（笑）

トゥンマを熟成期間順に、数日⇒1か月⇒4か月、、、と食べ比べ。
そして激ウマだったのがリコッタ！
これにエリジール　ディ　ジビッボをかけてたべたらどんだけ美味しいことか、、、❤

そしてチーズひっくり返し体験もさせていただき。

一度、カゴに入れたトゥンマを形を整え、更に水を切るためひっくり返します。
出来立てのお豆腐をひっくり返すような感じで、なかなか難しい、、、。

ボロン！とこぼれちゃっても、

「ダイジョウブ、ダイジョウブ」

とニコニコ顔のジョバンニ（笑）

食べて、体験して、、、楽しいチーズ工房見学でした！

そして、この日のランチは、、、。

見学した工房のチーズに加え、スーパーでモッツァレッラ　ブーファラとブッラータ、
そして生ハムなどを購入して、宿泊先ダンムーゾ（パンテッレリア式住居）にてノンビリとランチ♪

今が旬！のインゲンをクタクタに茹でて、サラダも簡単にチャチャっと作って、、、。

旅の間、外食続きだと胃が疲れるので、土地の食材がたっぷりと楽しめるこんなランチも魅力的♪

さあ、まだまだパンテッレリア食文化ツアーは続きますっ！

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パンテッレリア島食文化ツアー、3名様以上でオリジナルな旅をコーディネートします！
今、ブログにアップしている内容に加え、その他のワイナリー訪問や島の天然SPA体験など、
3泊4日で皆さんを秘境の島、魅惑の食の世界へご案内します！

お問い合わせは下記URLより。
http://tavola-siciliana.com/yoyaku.html